羧甲基纖維素鈉

遼寧羧甲基纖維素鈉

  • 產品名稱: 遼寧羧甲基纖維素鈉
  • 產品分類: 羧甲基纖維素鈉
  • 公司名稱: 淄博道勤新材料有限公司
  • 產品咨詢: 13589557575
  • 公司地址: 山東省淄博市齊魯化學工業園區
  • 添加時間: 20/03/20
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  羧甲基纖維素鈉(又稱:羧甲基纖維素鈉鹽,羧甲基纖維素)是當今世界上使用范圍廣、用量大的纖維素種類。簡稱CMC-Na,是葡萄糖聚合度為100~2000的纖維素衍生物,相對分子質量242.16。白色纖維狀或顆粒狀粉末。無臭,無味,無味,有吸濕性,不溶于有機溶劑。
  本品為纖維素羧甲基醚的鈉鹽,屬陰離子型纖維素醚,為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒,密度0.5-0.7克/立方厘米,幾乎無臭、無味,具吸濕性。易于分散在水中成透明膠狀溶液,在乙醇等有機溶媒中不溶。1%水溶液pH為6.5~8.5,當pH>10或<5時,膠漿粘度顯著降低,在pH=7時性能更佳。對熱穩定,在20℃以下粘度迅速上升,45℃時變化較慢,80℃以上長時間加熱可使其膠體變性而粘度和性能明顯下降。易溶于水,溶液透明;在堿性溶液中很穩定,遇酸則易水解,PH值為2-3時會出現沉淀,遇多價金屬鹽也會反應出現沉淀。
  在食品中應用的功能特性:
  一、增稠和乳化穩定作用:
  食用的羧甲基纖維素鈉對含油脂蛋白質的飲料可起到乳化穩定作用,一般油脂飲料的特點是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白質,在存放時易分離上浮,形成不美觀的“項圈”,影響產品的外觀。
  另外,蛋白質易凝聚分離,特別是pH值較低的產品,蛋白質必然凝結,而CMC-Na可有效解決這些問題,其在水中溶解為透明穩定膠體,可穩定蛋白質,同時降低脂肪和水之間的表面張力,使脂肪充分乳化。因此,CMC-Na常作為增稠劑用于食品工業中。
  二、保水作用:
  羧甲基纖維素鈉具有水化作用,在肉制品、面包、饅頭等食品中,可以起到組織改良的作用,而且可以使水分不易揮發,可提高產品產量,增加口感。
  三、凝膠化作用:
  觸變性的羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈有一定數量的相互作用,傾向于形成三維結構。形成三維結構后,溶液的表觀黏度上升;打破三維結構后,表觀黏度下降。觸變現象就是表觀黏度的變化依賴于時間。具有觸變性的羧甲基纖維素對于凝膠體系有重要作用,可用來制果凍和果醬。
  四、成膜性:
  羧甲基纖維素鈉能夠在食品表面形成一層膜,可以對果蔬起到一定的保護作用,由于膜的存在,使膜和果蔬之間形成了一個低氧氣、高二氧化碳的氣體環境,從而降低了氣體的交換速率、物質交換速率,用于延長果蔬的保質期。
  羧甲基纖維素鈉還具有其他一些特性,如懸浮作用以及化學穩定性等,這些性質也為其在食品工業中廣泛應用奠定了基礎。



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