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應用于食品中的羧甲基纖維素鈉

點擊次數:   更新時間:20/07/21 13:31:07     來源:www.toquali.com關閉分    享:
  在很多食品的包裝配料中,我們都可以看到羧甲基纖維素鈉的存在,但是確有很少人知道它在食品添加中扮演著什么角色,有什么作用?
  羧甲基纖維素鈉可以代替明膠、瓊脂、海藻酸鈉等食品膠用于食品工業中,主要起增稠、穩定、持水、乳化、改善口感、增強韌性等作用。添加食用CMC能降低食品生產成本,同時能提高食品等級,改善口感,延長保質期。
  (1)用于飲料中:如用于豆奶中,可起到懸浮、乳化穩定的作用;耐酸型CMC可作為穩定劑用于酸奶、酸性中,具有防止沉淀分層、改善口感、耐高溫、延長貨架期等特性。使用量一般是0.3%~0.5%。
  (2) 羧甲基纖維素鈉用于冰淇淋中,可以提高冰淇淋的膨脹度,改進融化速度,賦予良好的形感和口感,并可以在運輸和存儲過程中控制冰晶的大小和生長,使用量按總量的0.5%的配比添加。
  (3)用于面包生產,可使蜂窩均勻、體積增大、減少掉渣,同時還有保溫保鮮的作用;添加CMC的面條持水性好,耐煮、口感好、有韌性。
  (4)CMC不會被人體消化吸收,可用于減肥食品。它可促進胃腸蠕動,對腸道清潔有幫助,適合為高血壓、動脈硬化、冠心病患者制作低熱食品。
  (5)其它: CMC還可用于酒類生產,使口感更為醇厚、馥郁,后味綿長;可用作啤酒的泡沫穩定劑,使泡沫豐富持久,改善口感;還可用于水果、蔬菜、茶葉等的保鮮,此外還用于醬油、果凍、果醬等一些食品生產中。
  在食品行業中使用羧甲基纖維素鈉時,為了使其能夠更好的發揮效果,一定要注意它的添加量和添加方法。